تاثیر مصرف گوشت مرغ بر افزایش سطح تری‌گلیسیرید خون

مقدمه

تری‌گلیسیریدها نوعی چربی موجود در خون هستند که نقش اصلی آن‌ها ذخیره انرژی برای بدن است. اما زمانی که سطح تری‌گلیسیرید خون بالا می‌رود، می‌تواند سلامت قلب و عروق را به خطر بیندازد و زمینه ابتلا به بیماری‌های قلبی، سکته مغزی و برخی مشکلات متابولیک را فراهم کند.

یکی از عوامل مؤثر بر سطح تری‌گلیسیرید، رژیم غذایی است. مصرف پروتئین حیوانی ، به‌ویژه گوشت مرغ، می‌تواند نقش مهمی در تغییر سطح تری‌گلیسیرید داشته باشد. مرغ به عنوان منبعی غنی از پروتئین و برخی ویتامین‌ها شناخته می‌شود، اما نوع مصرف، روش پخت و ترکیب با سایر مواد غذایی می‌تواند تأثیرات متفاوتی بر سلامت قلب و سطح تری‌گلیسیرید داشته باشد.

ترکیب چربی‌ها در گوشت مرغ

گوشت مرغ حاوی چربی‌های اشباع و غیراشباع است و میزان این چربی‌ها در قسمت‌های مختلف مرغ متفاوت است:

• سینه مرغ: کم‌چرب و منبعی مناسب پروتئین بدون چربی زیاد
• ران و بال مرغ: چربی بالاتر و درصد بیشتری چربی اشباع

چربی اشباع موجود در مرغ می‌تواند با افزایش تولید تری‌گلیسیرید در کبد و بالا رفتن سطح آن در خون مرتبط باشد. تحقیقات نشان داده‌اند که سالمندانی که بیشتر از بخش‌های چرب مرغ استفاده می‌کنند، نسبت به افرادی که از قسمت‌های کم‌چرب استفاده می‌کنند، سطح تری‌گلیسیرید بالاتری دارند.

مکانیسم‌های بیوشیمیایی تأثیر گوشت مرغ بر تری‌گلیسیرید

۱. تولید تری‌گلیسیرید در کبد

مصرف پروتئین حیوانی و چربی‌های اشباع می‌تواند باعث افزایش سنتز تری‌گلیسیرید در کبد شود. وقتی سطح چربی وارد خون می‌شود، بدن برای ذخیره آن‌ها تری‌گلیسیرید تولید می‌کند. افزایش سطح این چربی‌ها در خون به مرور زمان می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی را افزایش دهد.

۲. اثر التهاب

بخش‌هایی از گوشت مرغ، به‌ویژه در صورت فرآوری یا سرخ کردن با روغن‌های ناسالم، می‌تواند التهاب مزمن در بدن ایجاد کند. التهاب مزمن به اختلال در سوخت و ساز چربی‌ها و افزایش تری‌گلیسیرید منجر می‌شود.

۳. نقش روش پخت

روش‌های مختلف پخت مرغ می‌تواند میزان چربی مصرفی و تأثیر آن بر تری‌گلیسیرید را تغییر دهد:

• سرخ کردن: افزایش چربی اشباع و انرژی دریافتی، افزایش تری‌گلیسیرید
• کباب کردن و پختن با بخار: حفظ پروتئین، کاهش چربی و اثر کمتر بر تری‌گلیسیرید

شواهد پژوهشی

مطالعات بین‌المللی

• مطالعه‌ای در دانشگاه هاروارد نشان داد که افرادی که بخش‌های کم‌چرب گوشت مرغ را مصرف می‌کنند، سطح تری‌گلیسیرید پایین‌تری نسبت به افرادی که بخش‌های چرب و سرخ‌شده مصرف می‌کنند، دارند.
• پژوهش‌های اروپایی نشان داده‌اند که رژیم‌های غذایی سرشار از پروتئین حیوانی و چربی‌های اشباع، سطح تری‌گلیسیرید را به طور متوسط ۱۰–۲۰٪ افزایش می‌دهند.

مطالعات ایرانی

• مطالعه‌ای در دانشگاه علوم پزشکی تهران (2021) نشان داد که سالمندانی که بیشتر سینه مرغ بدون پوست مصرف می‌کنند، سطح تری‌گلیسیرید متعادلی دارند و خطر بیماری‌های قلبی در آن‌ها کمتر است.
• پژوهش دیگری در مشهد نشان داد که مصرف مرغ سرخ‌شده و فرآوری‌شده می‌تواند با افزایش التهاب و سطح تری‌گلیسیرید مرتبط باشد.

مضرات مصرف گوشت مرغ

مصرف گوشت مرغ بدون رعایت تعادل و روش‌های پخت سالم می‌تواند با مشکلات زیر همراه باشد:

1. افزایش تری‌گلیسیرید و کلسترول: افزایش خطر بیماری‌های قلبی و سکته
2. التهاب مزمن: به ویژه با مصرف مرغ سرخ‌شده یا فرآوری‌شده
3. مشکلات متابولیک: افزایش شاخص توده بدنی و خطر دیابت نوع ۲
4. اختلالات گوارشی : در صورت مصرف بدون سبزیجات و فیبر کافی

منابع جایگزین پروتئینی

برای کاهش تأثیر مصرف گوشت مرغ بر سطح تری‌گلیسیرید، می‌توان از منابع پروتئینی سالم استفاده کرد:

• ماهی‌های چرب: سالمون، ساردین، ماکرل (سرشار از امگا-۳)
• حبوبات: عدس، نخود، لوبیا
• مغزها و دانه‌ها: گردو، بادام، دانه چیا، کینوا
• تخم مرغ و لبنیات کم‌چرب: پروتئین با کیفیت و چربی کمتر

روش‌های تغذیه‌ای برای کنترل تری‌گلیسیرید

• مصرف مرغ همراه با سبزیجات و غلات کامل
• حذف پوست مرغ قبل از پخت
• محدود کردن مصرف روغن‌های ناسالم
• رعایت تعادل بین پروتئین حیوانی و گیاهی

تأثیرات کلی بر سلامت قلب و متابولیسم

مصرف نامتعادل گوشت مرغ، به ویژه بخش‌های چرب، می‌تواند سطح تری‌گلیسیرید و کلسترول LDL را افزایش دهد. افزایش این عوامل، همراه با کمبود فعالیت بدنی، به مرور زمان خطر بیماری‌های قلبی، سکته مغزی و مشکلات متابولیک را افزایش می‌دهد.

نتیجه‌گیری

گوشت مرغ، منبع خوبی از پروتئین و ویتامین‌هاست، اما مصرف آن باید متعادل و با رعایت روش‌های پخت سالم انجام شود. انتخاب قسمت‌های کم‌چرب، پخت بدون روغن زیاد و ترکیب با منابع گیاهی می‌تواند اثرات منفی مصرف گوشت مرغ بر سطح تری‌گلیسیرید را کاهش دهد. جایگزینی منابع پروتئینی سالم و سبک زندگی متعادل می‌توان د سلامت قلب و متابولیسم  را حفظ کند.

منابع

1. Harvard T.H. Chan School of Public Health. Meat and Triglycerides.
2. Fararu.com, «تأثیر مصرف گوشت مرغ بر سطح تری‌گلیسیرید», 2023.
3. Donya-e-Eqtesad.com, «ارتباط مصرف پروتئین حیوانی و سلامت قلب»، 2022.
4. Living-a-Healthy-Life.eramblog.com, «رژیم غذایی و چربی خون»، 2021.
5. Mrghasab.com, «منابع جایگزین پروتئینی برای سالمندان»، 2022.

برای مطالعه بیشتر

Factory Farming: Cruelty for Humans, Animals and the Planet

Animals

Environment

Humans

Take Action

https://www.linkedin.com/company/Vegland/

https://virgool.io/VegLand

Home

https://www.instagram.com/mehravamag/