فشار خون مزمن یا هایپرتنشن یک بیماری سیستمیک است که میلیون‌ها نفر در جهان را تحت تأثیر قرار داده است. هایپرتنشن نه تنها سلامت قلب و عروق را تهدید می‌کند، بلکه زمینه‌ساز بیماری‌های کلیوی و مغزی نیز است. عوامل متعددی در بروز این بیماری نقش دارند، از جمله ژنتیک، سبک زندگی و رژیم غذایی.

قرن‌هاست که کره حیوانی بخش جدایی‌ناپذیر رژیم غذایی انسان بوده است — نماد طعم و انرژی.اما در دوران مدرن، همین ماده‌ی سنتی به یکی از متهمان اصلی انسداد عروق و بیماری‌های قلبی–عروقی تبدیل شده است.

برای دهه‌ها، تخم‌مرغ و لبنیات به‌عنوان مواد غذایی «کامل» و «ضروری» در بسیاری از رژیم‌های غذایی معرفی شده‌اند. تبلیغات گسترده صنایع غذایی، این باور را جا انداخته که مصرف روزانه شیر، ماست، پنیر یا تخم‌مرغ برای رشد، سلامت استخوان‌ها و تأمین پروتئین الزامی است. با این حال، یافته‌های علمی جدید و بررسی‌های پزشکان متخصص تغذیه و قلب نشان داده‌اند که مصرف زیاد این محصولات نه‌تنها مزایای ادعا شده را تضمین نمی‌کند، بلکه می‌تواند با طیفی از بیماری‌های مزمن و تهدیدکننده زندگی مرتبط باشد.