حذف گوشت و محصولات حیوانی از رژیم غذایی یکی از بحث‌برانگیزترین موضوعات تغذیه‌ای در جهان معاصر است. این انتخاب نه تنها با سلامت فرد ارتباط دارد بلکه پیامدهای اجتماعی، اخلاقی و محیط‌زیستی نیز در پی دارد. افزایش شیوع بیماری‌های قلبی-عروقی، دیابت نوع ۲، سرطان‌های گوارشی و چاقی در دهه‌های اخیر موجب شده متخصصان تغذیه و پزشکان جهانی به بررسی جایگزین‌های گیاهی برای گوشت روی آورند (Willett et al., 2019).

انتخاب غذایی که هر روز روی میز ما می‌رود، نه تنها سلامت جسم و روان ما را تحت تأثیر قرار می‌دهد، بلکه تأثیر مستقیم بر محیط زیست، حقوق حیوانات و اقتصاد خانواده دارد. در دهه‌های اخیر، شواهد علمی نشان داده‌اند که کاهش مصرف گوشت می‌تواند مزایای زیادی داشته باشد: کاهش ریسک بیماری‌های قلبی، دیابت، فشار خون و برخی سرطان‌ها، کاهش هزینه‌های ماهانه، کاهش اثرات محیط زیستی و احترام به حقوق حیوانات.

چرا دیگر کسی وصیت‌نامه نمی‌نویسد؟ وصیت‌نامه فقط برای تقسیم خانه و زمین نبود. گاهی یک جمله ساده بود: «کتاب حافظ را بدهید به زری، دلش نازک‌تر از بقیه‌ست.» یا نوشته بودند: «اگر خواستید برایم ختم بگیرید، ساده باشد، به‌جایش برای علی یخچال نو بخرید.» همین‌ها بود که انسان را به زندگی آنها پیوند می‌زد، حتی