در نیم‌قرن گذشته، جهان شاهد افزایشی چشمگیر در بروز بیماری‌های خودایمنی بوده است. بیماری‌هایی مانند روماتوئید آرتریت (RA)، ام‌اس (MS)، لوپوس اریتماتوز سیستمیک (SLE)، دیابت نوع یک و بیماری‌های التهابی روده (IBD) دیگر به‌عنوان اختلالات نادر در نظر گرفته نمی‌شوند، بلکه به معضل مهم بهداشت عمومی تبدیل شده‌اند. این روند افزایشی تنها با تغییرات ژنتیکی توضیح داده نمی‌شود، چرا که ژن‌ها در طول چند دهه تغییر بنیادی نمی‌کنند. بنابراین توجه پژوهشگران به محیط و سبک زندگی، به‌ویژه تغذیه، جلب شده است.

دیابت یکی از شایع‌ترین بیماری‌های متابولیک در جهان است که میلیون‌ها نفر را تحت تأثیر قرار داده است. مدیریت این بیماری به شدت به تغذیه و انتخاب مواد غذایی بستگی دارد. پرسشی که بارها در مطالعات علمی مطرح شده این است که: آیا مصرف شیر و سایر لبنیات برای بیماران دیابتی مفید است یا مضر؟لبنیات از دیرباز به عنوان منبعی از کلسیم و پروتئین شناخته می‌شوند، اما شواهد جدید نشان می‌دهد که مصرف بی‌رویه آن‌ها می‌تواند با افزایش خطر مقاومت به انسولین، التهاب و مشکلات قلبی–عروقی در بیماران دیابتی همراه باشد.

با افزایش طول عمر، توجه به سلامت مغز در سالمندان اهمیت ویژه‌ای پیدا کرده است. کاهش حافظه، کند شدن پردازش اطلاعات، و کاهش تمرکز از جمله چالش‌های رایج افزایش سن هستند که زندگی روزمره را تحت تأثیر قرار می‌دهند. از سوی دیگر، افزایش میزان بیماری‌هایی مانند آلزایمر و دمانس، اهمیت یافتن راهکارهای پیشگیری و بهبود عملکرد شناختی را دوچندان می‌کند.